Одними з перших навчилися добувати щось на кшталт карамелі в Стародавню Індію представники нижчої касти — недоторканні (даліти). Її отримували шляхом обсмажування стебел цукрової тростини на вогні. Дослідники відзначають, що у Стародавній Греції та Стародавньому Римі видобували ячмінний цукор з ячмінної крупи.
Карл Солдан Хто винайшов карамель Першим винахідником був фармацевт Карл Солдан. Його дочка відмовлялася пити гіркі мікстури, і він вирішив поєднати корисність зі смаком карамелі. Досі ця техніка використовується у виробництві льодяників від кашлю та інших недуг.
Перші згадки про карамелі з'явилися понад три тисячі років тому в Китаї та Греції. Для її приготування там використовували сироп із ячмінної патоки, який уварювали на повільному вогні до липкої тягучої маси.
Солону карамель вигадав 1977 року французький кондитер Анрі Ле Ру. Вершковий десерт із кристалами морської солі став дуже популярним — за рік Анрі продав 400 кілограмів солодощів.