Рождественский карп.
2 корня петрушки, 3 моркови, 1 корень сельдерея, 1 головка лука, 2-3 дольки чеснока,
2 лавровых листика, 1 веточка тимьяна, 10 - 12 зерен черного перца, жир.
Очистить и нарезать тонкими длинными ломтиками корни петрушки, морковь и корень сельдерея.
Нарезать кружочками головку лука. Завернуть в кисею или марлевую салфетку дольки чеснока, лавровый лист, тимьян и черный перец.
Залить 4 стаканами горячей воды и варить около часа, затем вынуть завернутые в кисею приправы. Дать воде стечь с кореньев,
посолить их и сбрызнуть столовой ложкой уксуса. Положить на них карпа, хорошо вычищенного и вымытого (можно его нарезать кусками),
полить 5 - 6 столовыми ложками жира. Плотно закрыть крышкой и тушить 45 минут.
Тушеный карп по-польски.
1 карп весом 1,200-1,500 кг, 3 головки репчатого лука, набор ароматических кореньев,
1 бутылка темного пива, 5-6 шт. медового печенья, 2 гвоздики, 1 лавровый листок, 6 горошин душистого перца, сок из 1 лимона, тертая лимонная
цедра, 60г сливочного масла.
Обработать рыбу: вынуть внутренности, отрезать голову и плавники, разрезать на порционные куски, одновременно удаляя, где это возможно, кости.
Затем смазать каждый кусок лимонным соком и выдержать.
Лук и ароматические коренья мелко нарезать и немного потушить с маслом.
Добавить лимонную цедру, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и снова тушить 15 минут на слабом огне.
Все протереть сквозь сито, залить пивом, посыпать измельченным на терке печеньем, приправить по вкусу сахаром и солью и прокипятить.
В кипящий соус положить куски рыбы и тушить 0,5 часа на слабом огне.
На гарнир подать картофельный салат, красную свеклу и соленые огурцы.
СКУМБРИЯ С КМИНОМ
Продукты: 4 мелкие скумбрии без головы и позвоночной кости (по 250г), 1 чайная ложка пищевой морской соли, 1 чайная ложка
зерен белого перца, 1 чайная ложка семян кмина, ? чайной ложки семян аниса, 3-4 веточки петрушки, по 1 маленькой веточке мяты и укропа,
2 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 1 щепотка сахарного песка, 4 столовых ложки оливкового масла, растительное масло, 2 лимона, петрушка,
мята и укроп для украшения.
Тушки скумбрии вымыть, тщательно обсушить и на коже с обеих сторон сделать несколько косых надрезов.
Очень мелко растолочь в ступке морскую соль с зернами перца, семенами кмина и аниса.
Вымыть и обсушить зелень.
Порубить петрушку, листочки мяты и укроп. Очистить чеснок и нарезать его мелкими кубиками.
Смешать с пряной смесью, соком лимона, сахарным песком и оливковым маслом. Полученной массой обмазать рыбу изнутри и снаружи.
Накрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на 1час.
Нагреть гриль духовки. Тщательно очистить скумбрию от маринада и его остатки собрать.
Смазать растительным маслом решетку или форму,
положить на нее рыбу и запекать на самом нижнем уровне при умеренной температуре 10-15 минут.
Часто переворачивать и смазывать маринадом.
Готовую рыбу разложить по тарелкам, подавать с нарезанными лимонами и листочками зелени.
СОВЕТ: Если не оказалось под рукой кмина, его может заменить тмин. Он, конечно же, имеет другой аромат, но к скумбрии подходит также хорошо.
КАРП В БЕЛОМ ВИНЕ С ОВОЩАМИ
1 кг рыбы нарезать на куски. Нарезать тонкими ломтиками 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 150 г капусты кольраби,
1 головку репчатого лука. Все слегка обжарить на сливочном масле, добавить 400 г белого сухого вина, посолить, поперчить и, добавив рыбу,
довести до кипения. Затем на маленьком огне варить до готовности.
Рыбу подавать политой образовавшимся соусом,
с поджаренными на масле гренками.
КАРП В КРАСНОМ ВИНЕ
1 кг рыбы нарезать кусками, посолить, поперчить и поставить на 1 час в прохладное место.
Нарезать тонкими ломтиками 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 головку репчатого лука.
Глубокую сковороду смазать маслом, выложить в нее нарезанные овощи, добавить каперсы, лавровый лист, 2—3 сушеных гриба,
сверху положить рыбу. Все залить 1 стаканом красного сухого вина, добавить немного бульона, сваренного из голов
(с удаленными жабрами и глазами), плавников и хвостов рыбы, добавить 1 ч. ложку готовой горчицы, довести до кипения,
закрыть крышкой и варить на небольшом огне до готовности. Отвар слить, процедить, заправить растертой с маслом обжаренной мукой,
проварить 5 минут.
Рыбу с овощами полить этим соусом. Отдельно подать отварной картофель.
КУЛЕБЯКА ИЗ ПРЕСНОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА
500 г муки просеять, 400 г сливочного масла охладить, нарезать кусочками.
Посыпая кусочки масла мукой, мелко рубить их ножом. Затем муку с маслом смешать с 1/2 стакана подсоленной
(1 ч. ложка соли) холодной воды, 1 яйцом, соком 1/2 лимона, замесить тесто.
Тесто скатать в шар и на
30 минут поставить на холод. Для равномерного пропекания слоеного пирога нужно на смазанный противень
положить раскатанный пласт слоеного теста, на него 2—3 испеченных заранее блинчика из пресного теста,
на них — готовую начинку, выкладывая начинку так, чтобы оставались свободными края теста.
Эти края нужно смазать взбитым яйцом. Затем на начинку положить еще 2—3 блинчика.
Все прикрыть пластом слоеного теста и края теста подровнять. Всю кулебяку смазать взбитым яйцом и
украсить полосками теста. Выпекать в горячей духовке.
Начинка: измельчить 1 головку репчатого лука, обжарить его на масле; 800 г
квашеной капусты тушить вместе с обжаренным луком, добавив лавровый лист и 5 горошин душистого перца.
Обжарить филе рыбы.
Начинку выкладывать на тесто слоями — слой капусты, слой рыбы, слой капусты.
РАССТЕГАИ
Замесить дрожжевое тесто: сухие дрожжи (50 г)
развести в одном стакане теплой воды с молоком, добавить 1 ст. ложку сахара, 1 ч. ложку соли и смешать с 1 кг просеянной муки,
4 ст. ложками размягченного сливочного или растительного масла или маргарина. Тесто хорошо вымесить, накрыть салфеткой и
поставить в теплое место часа на 1,5—2. Затем тесто обмять, дать подняться и вновь обмять.
После этого из готового теста скатать шарики. Дать им подойти (10 минут), раскатать из них круглые лепешки.
На середину каждой лепешки положить рыбную начинку, защипать края, оставив открытой середину, поставить в теплое место на 20 минут.
Выпекать в горячей духовке. Готовые расстегаи смазать сливочным маслом и подать к рыбному бульону.
Начинка: обжарить 700 г филе рыбы; нашинковать и обжарить 2 головки лука; отварить до мягкости 50 г визиги.
Лук, рыбу и визигу пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, зеленью петрушки и укропа.
ПАЭЛЬЯ
Ингредиенты:
На 2-ве порции
- Осетрина - 90 г
- Репчатый лук - 140 г
- Растительное масло - 100 мл
- Рис - 200 г
- Зелень - 20 г
- Перец болгарский - 85 г
- "Морской коктейль" - 500 г
- Лимон - 56 г
- Семга - 100 г
- Лимонный концентрат - 5 мг
- Вино белое сухое - 100 мл
- Креветки в панцире - 50 г
1. Порционные куски рыбы сбрызнуть лимонным соком, слегка обжарить на сковороде.
2. "Морской коктейль" отварить и разрезать на порционные кусочки.
3. Нарезанный лук и болгарский перец пассировать отдельно на растительном масле.
4. Все ингредиенты положить в специальную кастрюлю для паэльи, добавить вино, воду, рис и довести до кипения.
5. Перемешать и подавать на стол.
Полезные советы:
Если бюджет не позволят использовать дорогостоящие ингредиенты, можно заменить их на продукты по "вашему карману",
вместо рыбы можно использовать любое мясо.
Ведь паэлья славится тем, что это - "недорого и без причуд"!
|
